ETTER- OG VIDEREUTDANNING
Her finner du korte omtaler av aktuelle kompetanseområder for matsektoren og henvisninger til eksisterende etter- og videreutdanningstilbud

Mattrygghet

Markedets krav til matvaretrygghet økt. Kjøperne ønsker å få dokumentasjon om alle ledd i produksjonskjeden fra jord og fjord til bord. Det krevers at bedriftene har kartlagt alle forhold som kan være risiko i forhold til matvaretrygghet. Kundene ønsker dokumentasjon for å skape tillit hos forbrukerne og for å finne årsaken til avvik dersom det skulle oppstå. For å kunne tilfredsstille kravene om matvaretrygghet og sporing, må bedriftene etablere system som muliggjør dette.

I dagens samfunn er forbrukerne mer bevisste og bedre informert gjennom økt velstand og kommunikasjon. Dette påvirke deres oppfattelse og kjøpsmønster. Hva som har blitt tolerert og akseptert tidligere, er ingen sikker guide for hva som vil bli tolerert i fremtiden.

HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) er en vitenskapelig basert metode for å sikre helsemessig trygg mat for konsument.

For produsenter av mat er det av helt avgjørende betydning at maten ikke medfører helsefare. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk og analytisk måte forebygge at noe går galt. HACCP består av 7 prinsipper, hvor det legges vekt på å identifisere faktorer for risiko og deretter finne egnede kritiske kontrollpunkter. Næringsmiddelindustrien er nå pålagt å ha innført et kvalitetssikringssystem basert på HACCP.

BRC-standard
Gjennom egne standarder og kontrollsystemer har næringsmiddelsbransjen i dag påtatt seg mye av ansvaret for matsikkerhet. BRC (British Retail Consortium) er en standard tilpasset næringsmiddel-industrien for å sikre mattrygghet. Det er en standard som kreves av flere og flere matvarekjeder i Norge og Europa. Standarden setter krav til hygiene-, produktsikkerhet og kvalitetsstyring for produsenter av næringsmidler og matemballasje.
BRC målsetningen er å forsterke matsikkerhet og beskytte forbrukerne, styrke tillitten hos forbrukerne, utarbeide et sammenlikningsgrunnlag for krav til matsikkerhetssystemer samt å øke kostnadseffektiviteten i matvarekjeden. BRC skaper en felles standard for produsenter av næringsmidler og deres leverandører

BRC-standarden kombinerer kvalitets-ledelse, hygiene og matvaresikkerhet med sterk fokus på bygningsmessige forhold og produksjonsprosesser. Alle områder i tilknytning til produksjonen skal analyseres for å se om de kan medføre risiko i forhold til matvaretrygghet. På risikoområder skal det innføres rutiner som overvåker disse, og det skal vurderes om disse kan elimineres.

BRC - British Retail Consortium er et organ som representerer de store britiske dagligvarekjedene og i samarbeid med akkreditteringsorgan og sertifiseringsselskaper har utarbeidet en sjekkliste for hva som må være kvalitetssikret og kontrollert før produktet skal ut på markedet.

BRC-standarden krever:
Gjennomføring av HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Dette innebærer en analyse av kritiske kontrollpunkter vedrørende helsemessige forhold.
Dokumentert kvalitetledelsessystem og medfølgende kontrollrutiner.
Kontroll av produksjonsmessige forhold (f.eks. bygningstekniske), produkter, prosesser og personell.
BRC-sertifikatet blir utgitt på enten “grunnleggende” eller “høyere” nivå, avhengig av hvilket forhold som blir avdekket ved sertifiseringsinspeksjonen og gjennomføring av korrigerende tiltak.

.

Sist oppdatert: